Tugas Analisa Jurnal Mata Kuliah Rekayasa Proses
peningkatan daya tahan simpan “sate bandeng” (chanos-chanos) dengan cara penyimpanan dingin dan pembekuan
Hasil penelitian yang dilakukan oleh H. Thomas Gozali, Dedi Muchtadi , Yaroh yaitu dimaksudkan untuk memperoleh hasil mutu daya simpan serta aman dikonsumsi pada produk sate bandeng yang dilakukan dalam 2 tahap perlakuan yang diantaranya penelitian I meneliti perubahan yang terjadi selama penyimpanan 0 hari, 1 hari, dan 2 hari dalam suhu ruang (30 0C), kemudian dilakukan beberapa pengujian meliputi uji organoleptik oleh 25 orang panelis terhadap warna, aroma dan rasa yang menunjukkan pada penyimpanan sampai hari ke 2 tingkat kesukaan panelis berkurang. Uji mikrobiologi : adanya total bakteri yang diperoleh tidak terlalu signifikan serta deteksi kapang dan khamir hanya bernilai 2 koloni. Selanjutnya tidak lupa setiap harinya dilakukan uji kimia berupa nilai pH dan total asam mengalami peningkatan yang tidak terlalu besar. Dan perlakuan I ini tidak memberikan daya simpan yang baik terhadap sate bandeng.
Dan untuk penelitan tahap II, sate bandeng disimpan selama 0 minggu, 1 minggu, 2 minggu, 3 minggu, dan 4 minggu, dalam suhu pendinginan 5-8 0C dan suhu pembekuan (-8)-(-10) 0C. Setelah itu dilakukan pula uji organoleptik oleh 25 panelis dengan hasil warna, aroma dan rasa memberikan pengaruh nyata terhadap panelis untuk lama penyimpanan dan berbanding terbalik dengan suhu penyimpanan. Uji kimia : pH, kadar air dan total asam menyatakan pengaruh nyata terhadap kualitas produk tersebut. Sedangkan uji mikrobiologi : total bakteri dan kapang dan khamir memberikan nilai yang berpengaruh nyata terhadap mutu sate bandeng. Dan uji proksimat dengan penentuan kadar air, protein kasar, lemak kasar, kadar abu, serat, dan karbohidrat menunjukan hasil yang terbaik pada sampel dengan lama penyimpanan 0 minggu. Selanjutnya Escherichia coli dan Salmonella bernilai negatif. Dengan demikian dapat dinyatakan bahwa produk sate bandeng masih aman dikonsumsi sampai waktu 4 minggu dengan suhu beku. Dan rasa yang diperoleh tidak mengalami tingkat penurunan yang besar apabila selama proses penyimpanan terus dikontrol.
Adelaide M.U (4443090564/5.A)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar